چربی ها را به دو گروه زیر تقسیم کرده اند:
چربی های غیر اشباع شده:
این چربی ها بیشتر در غذاهای گیاهی و ماهی ها یافت می شوند و برای عملکرد قلب مفید هستند.
چربی های اشباع شده: (مضر برای سیستم قلب و عروق)
بیشتر در گوشت و محصولات حیوانی مثل کره، روغن ترد کننده شیرینی، پنیر و شیر (به جز شیر های خامه گیری شده و بدون چربی) وجود دارد.
چربی های اشباع شده ( اسید های چرب اشباع نیز خوانده می شوند) در فرایند
هیدروژناسیون تعدادی از باند های مضاعف موجود در روغن گیاهی تبدیل به
ایزومر ترانس و مقداری نیز اشباع می گردند و در نتیجه این فرایند، روغن
مایع گیاهی در دمای اتاق به حالت جامد تغییر شکل خواهد داد.
مصرف زیاد روغن ها و چربی های اشباع شده می تواند سطح کلسترول خون را بالا برده و ریسک بیماری های قلبی را افزایش دهد.
چربی های ترانس:(مضرترین برای قلب و عروق)
در مارگارین، تنقلات تجاری و برخی غذا های سرخ شده صنعتی یافت می شود.
همانند چربی های اشباع شده، چربی های ترانس نیز می توانند سطح کلسترول خون را بالا برده و خطر بیماری قلبی را در فرد افزایش دهند.
هنگام
خرید مواد غذایی و خواندن برچسب ها، دانستن این نکته مهم است که شاید بچه
ها بیشتر از مقداری که بعنوان مقدار واحد غذایی بر روی برچسب ذکر شده است
بخورند.
برای مثال: یک بسته چیپس ممکن است کمتر یا بیشتر از ۱۰۰ گرم
باشد. باید دقت کنید که معمولاً میزان انرژی و نیز محتوی غذایی بر اساس ۱۰۰
گرم نوشته شده است. پس مطمئن شوید که به اندازه مواد در هر مورد توجه
کرده اید.
درصد چربی در غذا همیشه بر روی برچسب ها ذکر نمی شود ولی
محاسبه آن آسان است. مقدار کالری چربی در آن ماده غذایی را تقسیم بر مقدار
کالری کل کرده و در ۱۰۰ ضرب می کنید. برای مثال:اگر ۶۰ کالری از ۳۰۰
کالری مربوط به چربی باشد ، ۳۰۰ را تقسیم بر ۶۰کرده و در ۱۰۰ ضرب کنید.
نتیجه نشان می دهد که این غذا ۲۰% از کالری خود را از چربی می گیرد